Soufflé glacé aux pruneaux

Phases techniques pour Soufflé glacé aux pruneaux :

• Préparer une crème anglaise.
• Hacher finement les pruneaux au robot en ajoutant la moitié de la crème anglaise tiédie, puis verser le reste de crème anglaise et bien mélanger.
• Passer cette crème au chinois afin d'éliminer quelques résidus de peau et ajouter l'armagnac.
• Dans un récipient glacé, fouetter la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et l'incorporer délicatement à la préparation.
• Beurrer un moule à manqué. Plier une longue feuille d'aluminium an 4 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
• La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule à soufflé, à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d'environ un quart. Fixer avec un ruban adhésif.
• Verser la préparation dans le moule et mettre au congélateur 12 heures au moins.
• 30 min environ avant le dessert, sortir le moule du congélateur.
• Pour servir, retirer la collerette extérieure pour donner l'illusion d'un soufflé qui dépasse du moule.
• Décorer avec des fruits de physalis et des demi-pruneaux.