Phases techniques :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre. Incorporer le lait bouillant et cuire encore 6 à 7 minutes. "Vous obtenez une sauce béchamel." Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un par un en mélangeant au fouet.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil précédemment obtenu. Ajouter ensuite l'emmental râpé.
• Répartir le mélange dans 6 moules à soufflés, beurrés et farinés.
• Faire cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soit bien gonflés et la croûte bien dorée.
• Servir sans plus attendre.