Entremets

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 440 g de chocolat de couverture noire
  • 8 jaunes d'œufs
  • 8 blancs d'œufs
  • 2 cuil. à café de café soluble ou 10 cl de café fort.

Phases techniques :

Soufflé au chocolat - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Soufflé au chocolat - 2
2

Augmenter la hauteur du ramequin en fixant tout autour une bande de papier sulfurisé pliée en deux.

Soufflé au chocolat - 3
3

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin.

Soufflé au chocolat - 4
4

Dissoudre le café soluble dans 2 cuil. à soupe d'eau ou utiliser du café fort de type "expresso".

Soufflé au chocolat - 5
5

Disposer le chocolat fondu dans un cul de poule.

Soufflé au chocolat - 6
6

Ajouter les jaunes d'œufs...

Soufflé au chocolat - 7
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...et le café.

Soufflé au chocolat - 8
8

Bien mélanger au fouet.

Soufflé au chocolat - 9
9

Si la crème granule légèrement, ce n'est pas grave.

Soufflé au chocolat - 10
10

Ajouter les œufs montés en neige...

Soufflé au chocolat - 11
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...et mélanger délicatement à la maryse.

Soufflé au chocolat - 12
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Verser cette préparation dans le ramequin.

Soufflé au chocolat - 13
13

Réserver au frais 2 heures minimum.

Soufflé au chocolat - 14
14

Juste avant de servir, ôter le papier en douceur.

Soufflé au chocolat - 15
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Saupoudrer la surface du soufflé de cacao amer...

Soufflé au chocolat - 16
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...et d'un peu de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Chocolat noir en palets (50% cacao) 5 kgChocolat noir en palets (50% cacao) 5 kg 29.80 Euro
Cacao non sucréCacao non sucré 4.80 Euro
Sucre glaceSucre glace 3.10 Euro
Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C)Spatule type maryse (35 cm) (R 110°C) 5.30 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Fontaine à chocolatFontaine à chocolat 477.00 Euro
Gel chocolatGel chocolat 6.70 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 28.70 Euro
Arôme chocolatArôme chocolat 6.49 Euro
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