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Soufflé au chocolat et aux griottes


Pour : 2 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :

Ingrédients pour Soufflé au chocolat et aux griottes :

150 g de chocolat noir en pistoles
40 g de beurre
120 g de griottes au sirop
4 œufs entiers
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
sel
sucre glace
Pour les moules :
1 belle noix de beurre
40 g de sucre en poudre

Matériels pour Soufflé au chocolat et aux griottes :

Une balance de cuisine
Des mini-cocottes
Un bain-marie
Une spatule type maryse
Un séparateur à oeuf
Un fouet électrique
Une passoire fine
Un thermomètre à four
Un minuteur
Une saupoudreuse à sucre
Du sucre glace
Du chocolat de couverture noir Cuba en pistoles
Des griottes au sirop
Le Larousse du chocolat

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Phases techniques pour Soufflé au chocolat et aux griottes :

	1 Pour réaliser cette recette de soufflé au chocolat et aux griottes, commencer par préparer tous les ingrédients.
	2 Beurrer l'intérieur des cocottes du bout des doigts.
	3 Ajouter le sucre en poudre...
	4 ...et tapisser le fond des cocottes de sucre. Réserver au frais.
	5 Au bain-marie, faire fondre le chocolat en pistoles. Vous pouvez également utiliser du chocolat pâtissier en plaques, dans ce cas, le concasser au couteau au préalable.
	6 Ajouter le beurre et remuer de sorte que ce dernier fonde.
	7 Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.
	8 Une fois bien fermes...
	9 ...y ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau.
	10 Ajouter les 3 jaunes d'œufs...
	11 ...et mélanger au fouet.
	12 Verser le mélange chocolaté sur la meringue obtenue...
	13 ...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Attention à ne pas trop fouetter la préparation, elle risquerait de retomber.
	14 Ajouter enfin la farine...
	15 ...et l'incorporer délicatement.
	16 Sortir les terrines du frigo et disperser sur le fond les griottes préalablement égouttées. Il est également possible d'utiliser des cerises fraiches si la saison s'y prête.
	17 Remplir les cocottes jusqu'au 3/4 de la hauteur...
	18 ...en veillant à ce que la préparation ne touche pas les bords des cocottes. Ainsi le soufflé pourra se développer régulièrement durant la cuisson.
	19 Cuire à four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes minimum.
	20 Au terme de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre.