Phases techniques :

• Augmenter la hauteur du ramequin en fixant tout autour une bande de papier sulfurisé pliée en deux.
• Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin.
• Dissoudre le café soluble dans 2 cuil. à soupe d'eau ou utiliser du café fort de type "expresso".
• Disposer le chocolat fondu dans un cul de poule.
• Ajouter les jaunes d'œufs et le café.
• Bien mélanger au fouet.
• Si la crème granule légèrement, ce n'est pas grave.
• Ajouter les œufs montés en neige et mélanger délicatement à la maryse.
• Verser cette préparation dans le ramequin.
• Réserver au frais 2 heures minimum.
• Juste avant de servir, ôter le papier en douceur.
• Saupoudrer la surface du soufflé de cacao amer et d'un peu de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.