Sorbet aux fruits des bois

Phases techniques pour Sorbet aux fruits des bois :

• Préparer le sorbet: presser le jus des agrumes.
• Compléter avec un peu d'eau pour obtenir un quart de litre de liquide, puis ajouter le sucre pour confitures.
• Porter à ébullition et la maintenir exactement 3 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Trier les framboises, les passer au mixeur pour les réduire en purée, puis les filtrer au tamis fin pour éliminer les pépins.
• Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
• Verser dans une sorbetière et faire prendre en glace pendant 4 heures environ.
• Préparer la garniture : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
• Selon leur acidité, les saupoudrer d'une à deux cuillerées de sucre en poudre et les laisser macérer à température ambiante.
• Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet dans des coupes individuelles et recouvrir de fruits sauvages.