Glaces & sorbets
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Sorbet à la figue

Sorbet à la figue
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sorbet à la figue :

  • 7 figues bien mûres
  • 175 g de ricotta
  • 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 85 g de sucre
  • 85 g d'eau
  • 100 g de figues sêchées
  • 30 g de glucose
  • Porto

Matériels pour Sorbet à la figue :

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Phases techniques pour Sorbet à la figue :

Sorbet à la figue - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Sorbet à la figue - 2
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Réaliser un sirop en portant à ébullition...

Sorbet à la figue - 3
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...l'eau, le sucre, le glucose et le miel d'acacia. Cuire 5 minutes et laisser tiédir.

Sorbet à la figue - 4
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Dans la cuve du blender, placer les figues lavées et coupées en morceaux. Ajouter le sirop tiède.

Sorbet à la figue - 5
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Mixer.

Sorbet à la figue - 6
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Ajouter la ricotta et le porto.

Sorbet à la figue - 7
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Mixer à nouveau afin d'obtenir une préparation assez fine en texture.

Sorbet à la figue - 8
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Placer la préparation dans la cuve de la turbine à glace.

Sorbet à la figue - 9
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Ajouter les figues coupées en morceaux.

Sorbet à la figue - 10
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Mettre la turbine en route pendant 30 minutes environ...

Sorbet à la figue - 11
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...temps nécessaire pour que le sorbet soit correctement sanglé. Réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
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