Glaces & sorbets

Sorbet à la figue
Sorbet à la figue
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 7 figues bien mûres
  • 175 g de ricotta
  • 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 85 g de sucre
  • 85 g d'eau
  • 100 g de figues sêchées
  • 30 g de glucose cristal
  • Porto

Phases techniques :

Sorbet à la figue - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Sorbet à la figue - 2
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Réaliser un sirop en portant à ébullition...

Sorbet à la figue - 3
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...l'eau, le sucre, le glucose et le miel d'acacia. Cuire 5 minutes et laisser tiédir.

Sorbet à la figue - 4
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Dans la cuve du blender, placer les figues lavées et coupées en morceaux. Ajouter le sirop tiède.

Sorbet à la figue - 5
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Mixer.

Sorbet à la figue - 6
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Ajouter la ricotta et le porto.

Sorbet à la figue - 7
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Mixer à nouveau afin d'obtenir une préparation assez fine en texture.

Sorbet à la figue - 8
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Placer la préparation dans la cuve de la turbine à glace.

Sorbet à la figue - 9
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Ajouter les figues coupées en morceaux.

Sorbet à la figue - 10
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Mettre la turbine en route pendant 30 minutes environ...

Sorbet à la figue - 11
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...temps nécessaire pour que le sorbet soit correctement sanglé. Réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Glucose 1 kgGlucose 1 kg 7.90 Euro
Mixer blender kitchenaid - 5 vitessesMixer blender kitchenaid - 5 vitesses 315.70 Euro
Pèse-sirop graduéPèse-sirop gradué 6.90 Euro
Sorbetière Gelato Chef 2500Sorbetière Gelato Chef 2500 1050.00 Euro
Sorbetière Arlequin Nemox 1,50 litresSorbetière Arlequin Nemox 1,50 litres 89.90 Euro
Arôme figueArôme figue 8.50 Euro
Turbine à glace Oxiria de Nemox + préparation offerteTurbine à glace Oxiria de Nemox + préparation offerte   Offre spéciale   454.99 Euro 409.00 Euro
Coupe à glace Cafet 25 cl (x 12)Coupe à glace Cafet 25 cl (x 12) 17.40 Euro
Coupe à glace Helsinki 26 cl (x 6)Coupe à glace Helsinki 26 cl (x 6) 14.90 Euro
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