Glaces & sorbets
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Sorbet à la figue

Sorbet à la figue
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sorbet à la figue :

  • 7 figues bien mûres
  • 175 g de ricotta
  • 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
  • 85 g de sucre
  • 85 g d'eau
  • 100 g de figues sêchées
  • 30 g de glucose
  • Porto

Matériels pour Sorbet à la figue :

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Phases techniques pour Sorbet à la figue :

  • Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le glucose et le miel d'acacia. Cuire 5 minutes et laisser tiédir.
  • Dans la cuve du blender, placer les figues lavées et coupées en morceaux. Ajouter le sirop tiède.
  • Mixer.
  • Ajouter la ricotta et le porto.
  • Mixer à nouveau afin d'obtenir une préparation assez fine en texture.
  • Placer la préparation dans la cuve de la turbine à glace.
  • Ajouter les figues coupées en morceaux.
  • Mettre la turbine en route pendant 30 minutes environ, temps nécessaire pour que le sorbet soit correctement sanglé.
  • Réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
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