Poissons
Recette non illustrée

Sole au vin blanc

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sole au vin blanc :

  • 6 soles
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 4 tomates
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Sole au vin blanc :

  • Habiller les soles.
  • Dans un rondeau, faire fondre le beurre. Cuire les soles légèrement farinées dans le beurre chaud sur les 2 faces. Ajouter les échalotes ciselées, le vin blanc, saler, poivrer et cuire à frémissement pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser les tomates.
  • Lorsque les soles sont cuites, ajouter la tomate crue concassée et laisser réduire quelques minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir aussitôt.
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