Phases techniques :

• Détailler l'épaule en cubes de 2 à 3 cm de côté, qui seront disposés dans un saladier ou une terrine.
• Parsemer d'oignon haché, de thym émietté et donner quelques tours de moulin à poivre.
• Arroser d'huile et de vinaigre puis laisser mariner pendant 2 h au moins.
• Enfiler la viande égouttée sur des brochettes en alternant avec les rognons coupés en cubes de même taille et 3 à 4 feuilles de laurier par brochette.
• Faire griller doucement au dessus de la braise, pendant une dizaine de minutes. Saler.