Sauté d'agneau aux petits légumes

Phases techniques pour Sauté d'agneau aux petits légumes :

• Couper la viande en morceaux carrés de 60 grammes chacun environ ; assaisonner de sel et de poivre et fariner.
• Les faire rissoler dans l'huile préalablement chauffée sur toutes les faces.
• Egoutter et mettre dans une grande cocotte.
• Couper les extrémités des carottes et les laver en les frottant bien avec une petite brosse ; Une fois lavées, les couper en morceaux pas trop gros ; les ajouter à la viande ainsi que l'oignon ciselé grossièrement.
• Dégraisser la poêle et singer avec une cuillerée de farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux, toujours en remuant et en faisant prendre couleur à la farine. Incorporer peu à peu le bouillon, puis le concentré de tomate ; porter à ébullition et verser cette sauce sur la viande, en la passant au chinois. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le bouquet garni.
• Cuire à couvert au four chauffé à 160°C. Laisser cuire 1 heure.
• Eplucher les oignons, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide ; Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu, égoutter.
• Gratter les petites pommes de terre, si elles sont nouvelles, ou les éplucher.
• Les mettre dans la cocotte en même temps que les oignons au-dessus des autres ingrédients. Saler légèrement puis remettre le couvercle et laisser cuire, toujours dans le four et à la même température pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Enlever le bouquet garni et servir bien chaud.