Saumon au vert

Ingrédients pour Saumon au vert :

	1 Préparer tous les ingrédients. Réserver le saumon au frais.
	2 Porter le fumet de poisson à ébullition afin de le faire réduire de moitié.
	3 Porter à ébullition une casserole remplie d'eau salée.
	4 Jeter les épinards préalablement lavés dans l'eau en ébullition.
	5 Laisser blanchir quelques minutes.
	6 Rafraîchir dans un grand récipient rempli d'eau glacé (ceci afin de conserver la belle couleur verte de l'épinard) Égoutter.
	7 Procéder à l'identique avec les brocolis. (Pour cela il faudra changer d'eau de cuisson)
	8 Laisser blanchir quelques minutes.
	9 Rafraîchir dans un récipient rempli d'eau glacée.
	10 Dans le bol de votre mixer, mettre les épinards et les brocolis.
	11 Ajouter les herbes arômatiques (basilic, estragon)
	12 Hacher finement.
	13 Pendant ce temps .... Le fumet de poisson a réduit. Ajouter la crème fleurette, porter à ébullition et laisser réduire à nouveau.
	14 Ajouter la purée de légumes et d'herbes.
	15 Bien mélanger et laisser réduire à nouveau quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
	16 Passer un petit coup de mixer si besoin est, afin d'obtenir une sauce homogène. Réserver au chaud au bain-marie.
	17 Faire poêler ou griller les darnes de saumon frais. Disposer la sauce bien chaude sur le fond de l'assiette, et la darne de saumon en son milieu. #Décor : Ciboulette hachée #Garniture : Tagliatelles fraîches.