Saumon poêlé, sauce verte

Phases techniques pour Saumon poêlé, sauce verte :

• Pour réaliser cette recette, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Faire préchauffer une poêle à revêtement anti-adhérent et y déposer les darnes de saumon sans rajout de matières grasses.
• Retourner les darnes au bout de 5 minutes et faire dorer l'autre face quelques minutes. Débarrasser les darnes dans un plat, côté peau en dessous et terminer la cuisson à four chaud, à 150°C pendant quelques minutes.
• Pendant ce temps, placer le persil préalablement lavé dans la cuve du mixer.
• Ajouter les cornichons, les câpres ainsi que les échalotes coupées en morceaux.
• Mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre des cornichons ou des câpres afin de liquéfier la préparation et améliorer le mixage.
• Débarrasser dans un récipient et mixer les œufs durs entiers.
• Ajouter les œufs mixés à la préparation.
• Ajouter la sauce vinaigrette, l'idéal est d'utiliser une vinaigrette à base de moutarde que vous trouverez toute faite dans le commerce. La quantité varie selon le gout de chacun. Rectifier l'assaisonnement.
• Si la sauce est trop épaisse, il est possible de la détendre avec un peu d'eau froide.
• Au terme de la cuisson du saumon, le dresser avec la sauce froide. Dresser un supplément de sauce verte en saucière ou ramequin.