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Recette non illustrée - Recette illustrée

Pavés de saumon rôti au Sésame

Pavés de saumon rôti au Sésame
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 55 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Pavés de saumon rôti au Sésame :

  • 4 beaux pavés de saumon (sans la peau)
  • 100 g de sésame blanc
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Coulis de piquillos:
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de piments del piquillos en boîte

Phases techniques pour Pavés de saumon rôti au Sésame :

Pavés de saumon rôti au Sésame - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 2
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Eplucher les gousses d'ail et les faire blanchir. Cela consiste à adoucir l'ail en le faisant bouillir 5 fois de suite en remplaçant l'eau après chaque ébullition. Couper les piquillos en petits cubes.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 3
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Mettre les piquillos dans une casserole, ajouter la crème et les gousses d'ail.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 4
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Faire cuire pendant 4 minutes à feu moyen.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 5
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Passer cette crème au mixeur...

Pavés de saumon rôti au Sésame - 6
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...puis au chinois étamine...

Pavés de saumon rôti au Sésame - 7
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...et ne garder que le coulis finement passé. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 8
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Saler, poivrer les saumons puis les recouvrir...

Pavés de saumon rôti au Sésame - 9
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...coté chair, de graines de sésame.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 10
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Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, saisir les pavés de saumon du coté sésame, pendant 1 minute.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 11
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Les retourner et continuer à cuire pendant 5 minutes à couvert. Retirer délicatement les pavés de saumon de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Pavés de saumon rôti au Sésame - 12
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Dresser l'assiette en décorant le saumon avec le coulis de piquillos et quelques herbes fraîches (persil, ciboulette...).

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Pimientos del piquillo (en bocal)Pimientos del piquillo (en bocal) 4.80 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Graines de sésame blancs 1 kgGraines de sésame blancs 1 kg 6.90 Euro
Epluche et râpe ailEpluche et râpe ail 7.80 Euro
Mixeur Bamix M 140Mixeur Bamix M 140 132.80 Euro
Poêle anti-adhésive Bourgeat Ø 28 cmPoêle anti-adhésive Bourgeat Ø 28 cm 20.80 Euro