Préparer tous les ingrédients.

Eplucher les gousses d'ail et les faire blanchir. Cela consiste à adoucir l'ail en le faisant bouillir 5 fois de suite en remplaçant l'eau après chaque ébullition. Couper les piquillos en petits cubes.

Mettre les piquillos dans une casserole, ajouter la crème et les gousses d'ail.

Faire cuire pendant 4 minutes à feu moyen.

Passer cette crème au mixeur...

...puis au chinois étamine...

...et ne garder que le coulis finement passé. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Saler, poivrer les saumons puis les recouvrir...

...coté chair, de graines de sésame.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, saisir les pavés de saumon du coté sésame, pendant 1 minute.

Les retourner et continuer à cuire pendant 5 minutes à couvert. Retirer délicatement les pavés de saumon de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser l'assiette en décorant le saumon avec le coulis de piquillos et quelques herbes fraîches (persil, ciboulette...).