Pavés de saumon rôti au Sésame

Phases techniques pour Pavés de saumon rôti au Sésame :

• Eplucher les gousses d'ail et les faire blanchir.
• Cela consiste à adoucir l'ail en le faisant bouillir 5 fois de suite en remplaçant l'eau après chaque ébullition.
• Couper les piquillos en petits cubes.
• Mettre les piquillos dans une casserole, ajouter la crème et les gousses d'ail.
• Faire cuire pendant 4 minutes à feu moyen.
• Passer cette crème au mixeur puis au chinois étamine et ne garder que le coulis finement passé. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Saler, poivrer les saumons puis les paner, coté chair, de graines de sésame.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Quand l'huile est bien chaude, saisir les pavés de saumon du coté sésame, pendant 1 minute.
• Les retourner et continuer à cuire pendant 5 minutes à couvert.
• Retirer délicatement les pavés de saumon de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
• Dresser l'assiette en décorant le saumon avec le coulis de piquillos et quelques herbes fraîches (persil, ciboulette...).