Poissons
Recette non illustrée

Saumon rôti, épinard et citron poché, sauce aux vinaigres

Source :
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Saumon rôti, épinard et citron poché, sauce aux vinaigres :

  • 4 pavés de saumon
  • 200 g d'épinard
  • 1 citron
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl de vinaigre xères
  • 1 gousse d'ail dégermé
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl d'eau

Matériels pour Saumon rôti, épinard et citron poché, sauce aux vinaigres :

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Phases techniques pour Saumon rôti, épinard et citron poché, sauce aux vinaigres :

  • À l'avance : mélanger les deux vinaigres puis réduire sur feu jusqu'à une consistance sirupeuse, réserver.
  • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
  • Emincer des rondelles de citron de 1cm. Les plonger dans le sirop, mettre à feu doux jusqu'à ce que la cuisson du sirop soit à la nappe voir petit filet, réserver.
  • Poêler à l'huile d'olive les épinards avec la gousse d'ail. Assaisonner, égoutter.
  • Poêler les rondelles de citron, donner un belle coloration.
  • Assaisonner et poêler les pavés de saumon.
  • Finition et présentation :
  • Dans une assiette creuse, déposez les épinards puis le pavé de saumon. Saucer de sauce vinaigres autour des épinards.
  • Disposer une rondelle de citron sur le pavé.
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