Phases techniques :

• Laver avec soin les pommes de terre et les faire cuire à l'anglaise avec la peau pendant 30 minutes. (cuisson = départ eau froide)
• Piquer le saucisson de quelques coups de fourchette, le placer dans une casserole contenant de l'eau froide. Saler légèrement. Porter à ébullition. Dès le début de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire 25 minutes à frémissement.
• Pendant ce temps, hacher finement les échalotes et faire une vinaigrette avec les ingrédients cités ci-contre. Ajouter les échalotes dans la vinaigrette.
• Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les peler. Les couper en rondelles de 1 cm environ et les disposer dans un saladier.
• Ajouter la vinaigrette sur les pommes de terre chaudes. Mélanger avec précaution, pour éviter de briser les pommes de terre. Poser le saucisson découpé en tranches épaisses, sur un plat de service, accompagné de la salade tiède.