Sauce verte

Phases techniques pour Sauce verte :

• Hacher finement les fines herbes, l'ail, l'oignon, les anchois et les câpres.
• Battre le jaune d'oeuf et émietter finement la mie de pain.
• Mélanger le tout en ajoutant l'huile par petits filets comme pour faire une mayonnaise, puis le vinaigre et le poivre. Saler si l'anchois ne suffit pas.
• La sauce verte accompagne le boeuf bouilli, la poule pochée, les viandes et les volailles froides.