Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce velouté

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce velouté :

Matériels pour Sauce velouté :

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Phases techniques pour Sauce velouté :

  • Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
  • Mouiller avec le fond blanc ou le fumet de poisson chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.
  • UTILISATIONS :
  • En potage ou en complément d'une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poissons pendant 3 minutes. Procéder ensuite à l'élaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.
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