Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce tomate

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce tomate :

  • 2 dl de tomate concentrée
  • 100 g de beurre
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 160 g de carottes
  • 160 g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, sucre

Matériels pour Sauce tomate :

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Phases techniques pour Sauce tomate :

  • Éplucher et laver les carottes et les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Tailler en brunoise les carottes et les oignons. Tailler le lard en dès.
  • Dans une sauteuse suer les carottes, les oignons et le lard au beurre pendant 5 minutes.
  • Singer avec la farine. Remuer. Torréfier au four 3 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et 1,5 litre d'eau chaude. Mélanger au fouet. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  • Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre.
  • Faire bouillir en remuant de temps en temps. Laisser cuire à four doux (150°C pendant 1 h 30 à 2 heures). Surveiller la cuisson de temps en temps.
  • Au terme de la cuisson, passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
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