Version imprimable Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce tomate

  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce tomate :

  • 2 dl de tomate concentrée
  • 100 g de beurre
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 160 g de carottes
  • 160 g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, sucre

Phases techniques pour Sauce tomate :

  • Éplucher et laver les carottes et les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Tailler en brunoise les carottes et les oignons. Tailler le lard en dès.
  • Dans une sauteuse suer les carottes, les oignons et le lard au beurre pendant 5 minutes.
  • Singer avec la farine. Remuer. Torréfier au four 3 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et 1,5 litre d'eau chaude. Mélanger au fouet. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  • Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre.
  • Faire bouillir en remuant de temps en temps. Laisser cuire à four doux (150°C pendant 1 h 30 à 2 heures). Surveiller la cuisson de temps en temps.
  • Au terme de la cuisson, passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Eplucheur 7 cmEplucheur 7 cm 5.80 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 24.40 Euro
Sauce pour nemsSauce pour nems 1.60 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.70 Euro
Sauce hollandaise Chef®Sauce hollandaise Chef® 20.80 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle   Offre spéciale   10.30 Euro 7.59 Euro
Sauce Anglaise Worcester (x 4)Sauce Anglaise Worcester (x 4) 13.00 Euro