Sauces à base de légumes

Sauce tomate
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 2 dl de tomate concentrée
  • 100 g de beurre
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 160 g de carottes
  • 160 g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, sucre

Phases techniques :

  • Éplucher et laver les carottes et les oignons. Éplucher et écraser l'ail. Tailler en brunoise les carottes et les oignons. Tailler le lard en dès.
  • Dans une sauteuse suer les carottes, les oignons et le lard au beurre pendant 5 minutes.
  • Singer avec la farine. Remuer. Torréfier au four 3 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et 1,5 litre d'eau chaude. Mélanger au fouet. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  • Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre.
  • Faire bouillir en remuant de temps en temps. Laisser cuire à four doux (150°C pendant 1 h 30 à 2 heures). Surveiller la cuisson de temps en temps.
  • Au terme de la cuisson, passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Eplucheur 7 cmEplucheur 7 cm 5.80 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Sauteuse en céramique noire Ø 29 cmSauteuse en céramique noire Ø 29 cm 67.00 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Thermomètre à fourThermomètre à four 14.10 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
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