Version imprimable Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce suprême

  • Pour : 3/4 de litre
  • Durée : 50 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce suprême :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 cl de fond de volaille
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 g de beurre

Phases techniques pour Sauce suprême :

  • Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
  • Mouiller avec le fond blanc de volaille chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.
  • Lier avec le jaune d'œuf et la crème et incorporer les 25 g de beurre au fouet.
  • UTILISATION :
  • Accompagnement de la poularde pochée. Pour pocher les volailles, les faire cuire avec leurs abattis dans un court-bouillon constitué par les légumes (carottes, poireaux, céleri branche, oignon, clou de girofle, bouquet garni, sel, poivre) 20 à 25 minutes par livre. Utiliser ce bouillon pour faire la sauce.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.40 Euro
Clous de girofleClous de girofle 9.20 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro