Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce soubise

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce soubise :

  • 50 cl de béchamel
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 3 cl. de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Matériels pour Sauce soubise :

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Phases techniques pour Sauce soubise :

  • Émincer les oignons, les blanchir 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter. Les étuver avec une noix de beurre pendant 10 à 15 minutes sans coloration.
  • Ajouter la béchamel et laisser cuire 15 minutes à couvert.
  • Passer le tout au chinois en foulant bien. Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche.
  • Monter au fouet avec 40 g de beurre.
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