Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce satsivi

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce satsivi :

  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 250 g de noix décortiquées
  • 4 grains de coriandre
  • 4 grains de poivre
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1/4 de c. à café de paprika
  • 1 pointe de cannelle
  • sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • le jus de 2 citrons ou 1/3 de verre de vinaigre de vin
  • 1 verre de jus de cuisson de la viande ou du poulet, additionné au bouillon de volaille.

Matériels pour Sauce satsivi :

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Phases techniques pour Sauce satsivi :

  • Avec un pilon ou dans un mixer, écraser l'ail, l'échalote, les noix, les fines herbes et la coriandre.
  • Ajouter peu à peu le jus de citron ou le vinaigre, les jaunes d'oeufs, les épices, puis le bouillon très chaud.
  • Réchauffer la sauce, éventuellement au bain-marie car elle ne doit pas bouillir.
  • La sauce satsivi accompagne le poulet, le veau, le poisson et les aubergines frites.
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