Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce robert

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce robert :

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • 1 bonne pincée de sucre
  • 1 c. à soupe de moutarde

Matériels pour Sauce robert :

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Phases techniques pour Sauce robert :

  • Faire colorer l'oignon haché dans le beurre puis ajouter la farine en pluie et laisser colorer.
  • Verser le vin blanc puis le bouillon par petites quantités, en tournant et en laissant la sauce épaissir entre chaque addition.
  • Poursuivre la cuisson pendant 10 min en continuant à tourner.
  • Assaisonner et ajouter la moutarde; ne plus faire bouillir.
  • La sauce Robert accompagne les poules, les pigeons, le gibier à poils, le veau et le mouton.
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