Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce ravigote

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce ravigote :

  • 50 cl de sauce veloutée
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre
  • 35 g de beurre pommade
  • 15 g d'échalotes hachées
  • 1 branche de cerfeuil, estragon et ciboulettes hachés

Matériels pour Sauce ravigote :

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Phases techniques pour Sauce ravigote :

  • Incorporer les échalotes au beurre pommade.
  • Réduire le vinaigre et le vin de moitié. Ajouter la sauce veloutée. Porter à ébullition et monter au fouet avec le beurre d'échalotes.
  • Terminer en incorporant les herbes hachées.
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