Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce poulette

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce poulette :

  • 3 dl de fond de volaille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • 1/2 citron
  • persil haché
  • sel, poivre

Matériels pour Sauce poulette :

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Phases techniques pour Sauce poulette :

  • Délayer la fécule dans le fond blanc de volaille.
  • Verser le fond dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter, retirer du feu.
  • Délayer les jaunes d'œufs avec le jus de citron, dans le bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. "La sauce est suffisamment liée et chaude pour que vous n'ayez plus besoin de la remettre sur le feu."
  • Assaisonner. Ajouter une cuillère de persil haché et servir.
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