Phases techniques :

• Délayer la fécule dans le fond blanc de volaille.
• Verser le fond dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter, retirer du feu.
• Délayer les jaunes d'œufs avec le jus de citron, dans le bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. "La sauce est suffisamment liée et chaude pour que vous n'ayez plus besoin de la remettre sur le feu."
• Assaisonner. Ajouter une cuillère de persil haché et servir.