Sauce pistou

Phases techniques pour Sauce pistou :

• Broyer l'ail dans un mortier, le réduire en pommade.
• Verser l'huile en filet comme si vous vouliez faire une mayonnaise. Malaxer.
• Ajouter les feuilles de basilic préalablement coupées aux ciseaux. Continuer à malaxer.
• Râper les fromages. Peler et épépiner les tomates. Les faire sauter et réduire dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les fromages à la sauce (cet ajout est facultatif, c'est une question de goût).
• Verser dans un cul de poule avec le reste de la préparation et battre le tout.
• Vous disposez d'une pommade (sauce) parfumée que l'on sert dans une soupe appelée soupe au pistou.
• Nota : cette sauce accompagne souvent les pâtes et peu fort bien remplacer la sauce béarnaise sur des viandes grillées.