Sauces brunes

Sauce piquante
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 40 cl de vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 cornichons
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre

Phases techniques :

  • Faire blondir au beurre l'oignon et les échalotes hachés.
  • Ajouter le vinaigre et faire réduire à la valeur d'une cuillère à soupe.
  • Ajouter la sauce demi-glace. Cuire à feu doux 15 minutes.
  • Terminer hors du feu en ajoutant les cornichons coupés en lamelles.
  • UTILISATIONS :
  • Rôti de porc, langue de bœuf...
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Éminceur à cornichonsÉminceur à cornichons 8.60 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
Partenaires de liens: gateau chocolat - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration