Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce piquante

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce piquante :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 40 cl de vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 cornichons
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre

Matériels pour Sauce piquante :

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Phases techniques pour Sauce piquante :

  • Faire blondir au beurre l'oignon et les échalotes hachés.
  • Ajouter le vinaigre et faire réduire à la valeur d'une cuillère à soupe.
  • Ajouter la sauce demi-glace. Cuire à feu doux 15 minutes.
  • Terminer hors du feu en ajoutant les cornichons coupés en lamelles.
  • UTILISATIONS :
  • Rôti de porc, langue de bœuf...
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
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