Sauces Émulsionnées
Recette non illustrée

Sauce moutarde

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce moutarde :

  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de jus de viande
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre

Matériels pour Sauce moutarde :

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Phases techniques pour Sauce moutarde :

  • Faire suer l'échalote hachée dans le beurre.
  • Ajouter une cuillerée de moutarde et remuer avec une spatule en bois. Déglacer avec le vin blanc et le jus de viande en délayant la moutarde. Faire réduire des 2/3 puis ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
  • Réserver au chaud.
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