Porter le lait à ébullition.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Cuire le roux blanc quelques minutes.

Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir.

Clarifier l'œuf.

Ajouter le jaune d'œuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'emmenthal rapé.

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.