Sauces blanches
Recette non illustrée - Recette illustrée

Sauce mornay

Sauce mornay
  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce mornay :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Matériels pour Sauce mornay :

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Phases techniques pour Sauce mornay :

Sauce mornay - 1
1

Porter le lait à ébullition.

Sauce mornay - 2
2

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Sauce mornay - 3
3

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

Sauce mornay - 4
4

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Sauce mornay - 5
5

Cuire le roux blanc quelques minutes.

Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Sauce mornay - 6
6

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

Sauce mornay - 7
7

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir.

Sauce mornay - 8
8

Clarifier l'œuf.

Sauce mornay - 9
9

Ajouter le jaune d'œuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Sauce mornay - 10
10

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'emmenthal rapé.

Sauce mornay - 11
11

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
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