Sauces à base de vin
Recette non illustrée

Sauce marchand de vin

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce marchand de vin :

  • 50 cl de vin rouge
  • 3 oignons
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • 1 cuil. à soupe d'armagnac ou de cognac
  • sel, poivre
  • 15 g de beurre

Matériels pour Sauce marchand de vin :

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Phases techniques pour Sauce marchand de vin :

  • Couper les oignons en fines rondelles. Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
  • Saler et poivrer. Passer au chinois.
  • Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.
  • Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.
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