Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce madère

  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce madère :

  • 25 cl de sauce demi-glace
  • 4 cl de madère
  • 100 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre (5 + 25)
  • sel, poivre

Phases techniques pour Sauce madère :

  • Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre.
  • Ajouter la sauce demi-glace, réduire légèrement et ajouter le madère.
  • Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
  • UTILISATION :
  • Filet de bœuf
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro