Sauces Émulsionnées
Recette non illustrée

Sauce gribiche

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce gribiche :

  • 1 œuf dur
  • 1 dl d'huile
  • 2 cuil. de vinaigre
  • sel, poivre
  • persil
  • estragon
  • cerfeuil
  • 10 câpres
  • 2 cornichons

Matériels pour Sauce gribiche :

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Phases techniques pour Sauce gribiche :

  • Écraser le jaune d'œuf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre.
  • Hacher finement les câpres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'œuf cuit en lanières. Mélanger ensuite à la mayonnaise.
  • UTILISATIONS :
  • Viandes ou poissons froids, asperges, crudités.
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