Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce estragon

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce estragon :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 2 branches d'estragon
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc

Matériels pour Sauce estragon :

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Phases techniques pour Sauce estragon :

  • Faire réduire le vin blanc de moitié. Ajouter une branche d'estragon. Faire infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  • Incorporer la sauce demi-glace. Réduire d'1/3. Hacher les feuilles d'estragon de la seconde branche. Passer au chinois, monter au beurre au fouet et ajouter l'estragon frais haché.
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
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Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
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