Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce estragon

  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce estragon :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 2 branches d'estragon
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc

Phases techniques pour Sauce estragon :

  • Faire réduire le vin blanc de moitié. Ajouter une branche d'estragon. Faire infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  • Incorporer la sauce demi-glace. Réduire d'1/3. Hacher les feuilles d'estragon de la seconde branche. Passer au chinois, monter au beurre au fouet et ajouter l'estragon frais haché.
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro