Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce espagnole

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce espagnole :

  • 1 litre de fond brun de veau
  • 60 g de roux blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g de lard salé coupé en dès
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 10 cl de tomates concentrées
  • 3 tomates entières.

Phases techniques pour Sauce espagnole :

  • Monder les tomates, les peler et les épépiner.
  • Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.
  • Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.
  • Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Ecumoire en inox Ø 12 cmEcumoire en inox Ø 12 cm 11.10 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro