Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce espagnole

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce espagnole :

  • 1 litre de fond brun de veau
  • 60 g de roux blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g de lard salé coupé en dès
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 10 cl de tomates concentrées
  • 3 tomates entières.

Matériels pour Sauce espagnole :

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Phases techniques pour Sauce espagnole :

  • Monder les tomates, les peler et les épépiner.
  • Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.
  • Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.
  • Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.
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