Sauces brunes

Sauce espagnole
  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 litre de fond brun de veau
  • 60 g de roux blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g de lard salé coupé en dès
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 10 cl de tomates concentrées
  • 3 tomates entières.

Phases techniques :

  • Monder les tomates, les peler et les épépiner.
  • Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.
  • Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.
  • Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 23.70 Euro
Ecumoire en inox Ø 12 cmEcumoire en inox Ø 12 cm 10.30 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.40 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Hachoir express inoxHachoir express inox 24.90 Euro
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