Version imprimable Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce escabèche

  • Pour : -
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce escabèche :

  • 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses)
  • 1 cuillérée de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau
  • 1 cuillérée de cumin
  • 1 verre à porto de vinaigre
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • quelques cuillérées de purée de tomates

Phases techniques pour Sauce escabèche :

  • Faire suer l'ail grossièrement haché avec le persil dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
  • Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer.
  • Ajouter 2 ou 3 cuillérées d'eau et la purée de tomates.
  • Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Verser sur des sardines grillées ou frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
  • On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
  • INFOS:
  • Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme cumin 115 mlArôme cumin 115 ml 6.55 Euro
Pelle à frites métal pour DroitierPelle à frites métal pour Droitier 15.30 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro