Version imprimable Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce escabèche

  • Pour : -
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce escabèche :

  • 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses)
  • 1 cuillérée de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau
  • 1 cuillérée de cumin
  • 1 verre à porto de vinaigre
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • quelques cuillérées de purée de tomates

Phases techniques pour Sauce escabèche :

  • Faire suer l'ail grossièrement haché avec le persil dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
  • Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer.
  • Ajouter 2 ou 3 cuillérées d'eau et la purée de tomates.
  • Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Verser sur des sardines grillées ou frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
  • On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
  • INFOS:
  • Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme cuminArôme cumin 6.55 Euro
Pelle à frites métal pour DroitierPelle à frites métal pour Droitier 15.30 Euro
Sauce pour nemsSauce pour nems 1.60 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.70 Euro
Sauce hollandaise Chef®Sauce hollandaise Chef® 20.80 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle   Offre spéciale   10.30 Euro 7.59 Euro
Sauce Anglaise Worcester (x 4)Sauce Anglaise Worcester (x 4) 13.00 Euro