Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce escabèche

  • Pour : -
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce escabèche :

  • 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses)
  • 1 cuillérée de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau
  • 1 cuillérée de cumin
  • 1 verre à porto de vinaigre
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • quelques cuillérées de purée de tomates

Matériels pour Sauce escabèche :

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Phases techniques pour Sauce escabèche :

  • Faire suer l'ail grossièrement haché avec le persil dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
  • Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer.
  • Ajouter 2 ou 3 cuillérées d'eau et la purée de tomates.
  • Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Verser sur des sardines grillées ou frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
  • On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
  • INFOS:
  • Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.
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