Phases techniques :

• Faire suer l'ail grossièrement haché avec le persil dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
• Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer.
• Ajouter 2 ou 3 cuillérées d'eau et la purée de tomates.
• Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
• Verser sur des sardines grillées ou frites, des moules décoquillées et cuites, du thon...
• On sert généralement froid, sur des toasts, des tapas, ou en cassolette.
• INFOS:
• Cette sauce typiquement méditerranéenne, à base d'ail et de vinaigre, se sert avec des poissons grillés ou frits. Elle relève aussi des légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.