Name: Sauce au poivre vert
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 15 cl de vin blanc; 2 cl d'armagnac; 1 cl de jus de poivre vert; 6 cl de fond de volaille; 20 cl de crème fraîche épaisse; 2 cl de porto; 20 g de poivre vert; sel

Sauce au poivre vert

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Publiée le : 7 août 2000

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

15 cl de vin blanc
2 cl d'armagnac
1 cl de jus de poivre vert
6 cl de fond de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse
2 cl de porto
20 g de poivre vert
sel

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Phases techniques pour Sauce au poivre vert :

Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes. Ajouter le jus de poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.
Ajouter les 20 cl de crème fraîche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.
Incorporer le porto et le poivre vert.
Garder au chaud.

Avis des internautes :

Jus de poivre vert.. quesako ?

Bonjour, pour le jus de poivre vert, j'ai trouvé du poivre vert de chez D.. (celui qui se décarcasse !), mais il est en saumure. Est-ce le bon produit ? Faut-il utiliser la saumure ou le vert réduit en jus ?

En attendant, je vais utiliser une sauce toute prête qui évidemment ne sera pas aussi bonne et qui sera immanquablement bourrée de... conservateurs en tous genres !

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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Jacques27 23 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2017

Oui ici le jus de poivre vert est la saumure de la boite de conserve.

... et peut-elle se servir ...

Bonjour Chef
Peut-elle se servir avec un boeuf en croûte..
Si oui avec quel accompagnement
merci pour votre réponse
bonne journée
Cordialement
ms

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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meid4674 22 janvier 2026

Réponse par ChefPhilippe 27 janvier 2026

Bonjour,
Oui vous pouvez servir un boeuf en croûte avec une sauce au poivre vert ou mieux encore une sauce au foie gras. Selon vos goûts, il est possible de l'accompagner d'un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre, une purée de patates douces, des pommes grenaille cuites au four avec de l'ail et du thym ou encore une mousse de légumes.
Une très bonne journée à vous aussi !
Cordialement

Pas encore essayer

Bonjours j’ai très envie de tester votre sauces pour agrémenter mes viande je voudrais savoir combien de temps elle se garde au réfrigérateur ?

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Jio00h00 27 mai 2022

Réponse par ChefPhilippe 30 mai 2022

Bonjour,
Cette sauce au poivre vert peut se conserver 3 à 4 jours dans le réfrigérateur. Vous pouvez également la placer dans le congélateur si c'est pour une consommation ultérieure. Il est même possible de la mouler dans un bac à glaçons, ainsi vous pourrez décongeler et réchauffer juste la quantité nécessaire ;-)

Excellente

Sauce qui a fait l'unanimité, vraiment délicieuse.
Servi avec des magrets, ce fut un pur regal pour les papilles.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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karoline13 10 septembre 2020