Phases techniques :

• Faire réduire le jus de moules et le vin blanc de moitié. (le jus de moules sera obtenu après cuisson de celles-ci avec un peu de vin blanc et d'échalotes). Mélanger le tout dans une casserole et laisser ouvrir les moules sur le feu vif. Ne pas saler.
• Ajouter la sauce vin blanc, puis monter au fouet avec 50 g de beurre en incorporant les moules et les crevettes.
• Saler, poivrer.