Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce dieppoise

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce dieppoise :

  • 50 cl de sauce vin blanc
  • 5 cl de jus de moules
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 50 g de moules décortiquées
  • 50 g de crevettes décortiquées
  • sel, poivre

Matériels pour Sauce dieppoise :

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Phases techniques pour Sauce dieppoise :

  • Faire réduire le jus de moules et le vin blanc de moitié. (le jus de moules sera obtenu après cuisson de celles-ci avec un peu de vin blanc et d'échalotes). Mélanger le tout dans une casserole et laisser ouvrir les moules sur le feu vif. Ne pas saler.
  • Ajouter la sauce vin blanc, puis monter au fouet avec 50 g de beurre en incorporant les moules et les crevettes.
  • Saler, poivrer.
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