Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce diable

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce diable :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 10 verre de vin blanc
  • 3 échalotes
  • poivre de Cayenne
  • Worcestershire sauce
  • 1 noix de beurre

Matériels pour Sauce diable :

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Phases techniques pour Sauce diable :

  • Suer les échalotes hachées avec le beurre.
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4. Incorporer la demi-glace et faire réduire pendant 10 minutes.
  • Terminer en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne et une giclée de Worcester sauce.
  • UTILISATION :
  • Poulet grillé
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
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