Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce diable

  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce diable :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 10 verre de vin blanc
  • 3 échalotes
  • poivre de Cayenne
  • Worcestershire sauce
  • 1 noix de beurre

Phases techniques pour Sauce diable :

  • Suer les échalotes hachées avec le beurre.
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4. Incorporer la demi-glace et faire réduire pendant 10 minutes.
  • Terminer en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne et une giclée de Worcester sauce.
  • UTILISATION :
  • Poulet grillé
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro
Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 37.81 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro