Sauces Émulsionnées
Recette non illustrée

Sauce au Curry

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce au Curry :

  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • curry

Matériels pour Sauce au Curry :

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Phases techniques pour Sauce au Curry :

  • Faire suer l'échalote hachée dans une noix de beurre à feu doux sans colorer. Mouiller avec le vin blanc et laisser frémir pendant 3 minutes.
  • Ajouter le fumet de poisson. Faire réduire de moitié. Incorporer le curry (1/2 cuil. à café), la crème fraîche et fouetter 3 minutes à feu moyen. Baisser ensuite le feu sans cesser de fouetter, incorporer le beurre par petits morceaux. Ne pas faire bouillir.
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