Chocolat de couverture noire Saint Domingue en pistoles (70% cacao Barry)
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Sucre cristal 5 kg
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Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles (70% cacao Barry)
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Larousse du chocolat
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Bain-marie
Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...