Sauces brunes

Sauce chasseur
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 40 g de beurre
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 tomates mondées, épépinées
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon

Phases techniques :

  • Faire sauter les champignons dans l'huile et 10 g de beurre à feu vif. Ajouter l'échalote hachée et laisser suer 1 minute. Mouiller avec le vin blanc. Réduire de moitié puis rajouter la sauce demi-glace et les tomates mixées.
  • Après 10 minutes de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et les herbes hachées en fouettant.
  • UTILISATIONS :
  • Avec les volailles ou le lapin découpés à crus et rissolés.
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 23.20 Euro
Fouet de cuisine en inox 25 cmFouet de cuisine en inox 25 cm 10.70 Euro
Arôme champignon type parisArôme champignon type paris 5.20 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 22.40 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 19.70 Euro
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