Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce chasseur

  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce chasseur :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 40 g de beurre
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 tomates mondées, épépinées
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon

Phases techniques pour Sauce chasseur :

  • Faire sauter les champignons dans l'huile et 10 g de beurre à feu vif. Ajouter l'échalote hachée et laisser suer 1 minute. Mouiller avec le vin blanc. Réduire de moitié puis rajouter la sauce demi-glace et les tomates mixées.
  • Après 10 minutes de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et les herbes hachées en fouettant.
  • UTILISATIONS :
  • Avec les volailles ou le lapin découpés à crus et rissolés.
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Fouet de cuisine en inox 25 cmFouet de cuisine en inox 25 cm 10.20 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro