Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce chasseur

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce chasseur :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 40 g de beurre
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 tomates mondées, épépinées
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 branche d'estragon

Matériels pour Sauce chasseur :

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Phases techniques pour Sauce chasseur :

  • Faire sauter les champignons dans l'huile et 10 g de beurre à feu vif. Ajouter l'échalote hachée et laisser suer 1 minute. Mouiller avec le vin blanc. Réduire de moitié puis rajouter la sauce demi-glace et les tomates mixées.
  • Après 10 minutes de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et les herbes hachées en fouettant.
  • UTILISATIONS :
  • Avec les volailles ou le lapin découpés à crus et rissolés.
  • A SAVOIR :
  • La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
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