Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce charcutière

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce charcutière :

  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 3/4 de verre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 cornichons
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • moutarde

Matériels pour Sauce charcutière :

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Phases techniques pour Sauce charcutière :

  • Faire suer les échalotes hachées sans coloration dans le beurre chaud.
  • Ajouter le concentré de tomates. Remuer, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.
  • Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.
  • Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillérée à café de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce chaude saupoudrée de persil haché.
  • INFO :
  • Se sert avec les viandes blanches mais surtout avec les côtes de porc.
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