Phases techniques :

• Faire suer les échalotes hachées sans coloration dans le beurre chaud.
• Ajouter le concentré de tomates. Remuer, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.
• Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.
• Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillérée à café de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce chaude saupoudrée de persil haché.
• INFO :
• Se sert avec les viandes blanches mais surtout avec les côtes de porc.