Préparer tous les ingrédients.

Dans une sauteuse, rassembler le sucre et un petit peu d'eau.

Porter à ébullition sur le feu...

...en vue d'obtenir un caramel brun.

Lorsque le caramel a atteind la couleur désirée...

...le décuire avec la crème fleurette froide. INFO: Lorsque l'on décuit le caramel, le choc de la crème froide sur le caramel bouillant, fait entrer la crème en ébullition très rapidement et des éclaboussures risquent de provoquer des brûlures. Soyez prudent !!!

Porter à ébullition en remuant au fouet...

...afin de faire fondre le bloc de caramel qui s'est formé...

...et d'obtenir une sauce homogène.

Passer au chinois étamine ou à la passoire fine.

Réserver jusqu'au moment de servir.

Cette sauce peut se servir froide ou chaude. "Si vous voulez la servir chaude, elle aura un aspect fluide et il faudra la maintenir au bain-marie. Si vous la servez froide, elle sera plus onctueuse."