Version imprimable Sauces brunes
Recette non illustrée

Sauce bordelaise

  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce bordelaise :

  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 1 verre de vin de Bordeaux rouge
  • 1 échalote
  • poivre, sel
  • thym
  • 35 g de beurre
  • 50 g de mœlle

Phases techniques pour Sauce bordelaise :

  • Faire suer l'échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu'au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)
  • Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.
  • Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.
  • Pocher la mœlle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.
  • Égoutter la mœlle et la mettre dans la sauce chaude.
  • UTILISATIONS :
  • Entrecôte bordelaise, tournedos à la mœlle.
  • À SAVOIR :
  • La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 20 cm 24.49 Euro
Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 24.30 Euro
Sauce pour nems 125 mlSauce pour nems 125 ml 2.50 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.90 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle 10.90 Euro
Sauce Anglaise Worcestershire 700 mlSauce Anglaise Worcestershire 700 ml 6.50 Euro