Sauce blanche

Phases techniques pour Sauce blanche :

• Mettre la moitié du beurre dans une casserole, le faire fondre : ajouter la farine; délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes. Arroser avec l'eau chaude, progressivement, en tournant pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes et incorporer le reste du beurre en petits morceaux. Ne plus laisser cuire pour conserver à la sauce le goût de crème.
• Saler, poivrer.
• Nota : Il est difficile de fixer la quantité de liquide : la farine, suivant sa qualité, absorde plus ou moins d'eau