Sauce blanche

Phases techniques pour Sauce blanche :

• Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. Saler légèrement et poivrer.
• Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine sur feu très doux. Mélanger pour former une pâte. Ce n'est pas un roux, le beurre a fondu, il n'a pas cuit.
• Retirer du feu. Verser d'un seul coup toute l'eau bouillante. Remuer sans arrêt et très rapidement avec un fouet. Le liquide doit épaissir sans grumeaux.
• Ajouter le jus de citron, puis le beurre restant en petits morceaux. Remuer avec le fouet, toujours hors du feu. Dés que tout est bien mélangé, la sauce est prête.
• Nota : Il est difficile de fixer la quantité de liquide : la farine, suivant sa qualité, absorde plus ou moins d'eau.
• Cette sauce additionnée à des légumes entiers ou en purée (tomates, menthe, câpres, groseilles vertes, etc.) accompagne les viandes bouillies, les poissons pochés.