Sauces blanches

Sauce Bercy
  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 20 cl de sauce veloutée au poisson
  • 4 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de fumet de poisson
  • 45 g de beurre
  • sel, poivre
  • 1 branche de persil
  • 1 demi-citron

Phases techniques :

  • Suer les échalotes avec 20 g de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la sauce veloutée et amener à ébullition pendant 10 minutes.
  • Hors du feu incorporer 25 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil haché.
  • UTILISATION :
  • Poissons pochés
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.40 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.80 Euro
Arôme crustacé (fumet)Arôme crustacé (fumet) 6.49 Euro
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