Version imprimable Sauces blanches
Recette non illustrée

Sauce Bercy

  • Pour : 1/2 litre
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Sauce Bercy :

  • 20 cl de sauce veloutée au poisson
  • 4 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de fumet de poisson
  • 45 g de beurre
  • sel, poivre
  • 1 branche de persil
  • 1 demi-citron

Phases techniques pour Sauce Bercy :

  • Suer les échalotes avec 20 g de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la sauce veloutée et amener à ébullition pendant 10 minutes.
  • Hors du feu incorporer 25 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil haché.
  • UTILISATION :
  • Poissons pochés
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole Excellence Ø 20 cmCasserole Excellence Ø 20 cm 40.10 Euro
Fouet de cuisine en inox 30 cmFouet de cuisine en inox 30 cm 11.51 Euro
Sauce pour nemsSauce pour nems 1.60 Euro
Saucière en acier inoxydable 25 clSaucière en acier inoxydable 25 cl 8.60 Euro
Distributeur à sauce rectangle 37,5 clDistributeur à sauce rectangle 37,5 cl 23.41 Euro
Sauce Soja SupérieureSauce Soja Supérieure 1.70 Euro
Sauce hollandaise Chef®Sauce hollandaise Chef® 20.80 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Saucière en verre avec couvercleSaucière en verre avec couvercle   Offre spéciale   10.30 Euro 7.59 Euro
Sauce Anglaise Worcester (x 4)Sauce Anglaise Worcester (x 4) 13.00 Euro