Sauce Aurore

Phases techniques pour Sauce Aurore :

• Confectionner un roux blanc avec les proportions de farine et de beurre données ci-contre.
• Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid de la même façon qu'une sauce béchamel.
• Dès que le bouillon est incorporé et que la sauce commence à bouillir, ajouter le concentré de tomates, préalablement dilué avec un peu de bouillon.
• Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
• Retirer la sauce du feu, ajouter le beurre restant et la crème fraîche. Mélanger délicatement et terminer avec une pincée de sel et quelques tours du moulin à poivre.
• Servir tiède.
• UTILISATIONS :
• Principalement utilisée en accompagnement pour le poulet poché et les œufs pochés.