Version imprimable Sauces brunes
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Sauce américaine

Sauce américaine
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h 20
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Sauce américaine :

  • 2 cl d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles
  • 80 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 40 g d'échalotes
  • 4 cl de cognac
  • 8 cl de vin blanc
  • 400 g de tomates
  • 40 g de concentré de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1/4 de botte d'estragon

Phases techniques pour Sauce américaine :

  • Laver, brosser les étrilles puis les égoutter soigneusement.
  • Tailler en fine brunoise les carottes et les oignons. Ciseler les échalotes. Éliminer le germe et écraser les gousses d'ail.
  • Confectionner au bouquet garni.
  • Chauffer fortement l'huile et le beurre dans une grande sauteuse. Faire suer la garniture aromatique. (oignons + carottes + échalotes)
  • Ajouter les étrilles ou les carapaces de crustacés. Sauter vivement les carapaces jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif.
  • Dégraisser. Flamber au Cognac. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, l'ail, le bouquet garni et l'estragon.
  • Assaisonner de sel fin et de poivre de Cayenne.
  • Cuire à découvert pendant 30 minutes en écumant si nécessaire.
  • Au terme de la cuisson, passer la sauce au chinois étamine en foulant fortement. Laisser réduire la sauce de moitié. Lier la sauce soit à la maïzena, soit au beurre manié. Laisser cuire encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  • Passer la sauce au chinois étamine et la monter au beurre.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Couteau de cuisine Sanelli (20 cm)Couteau de cuisine Sanelli (20 cm) 26.00 Euro
Coupe oignon Alligator avec bac récupérateurCoupe oignon Alligator avec bac récupérateur 25.95 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Ecumoire en inox Ø 12 cmEcumoire en inox Ø 12 cm 11.10 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
MaïzenaMaïzena 3.00 Euro
WasabiWasabi 3.50 Euro
Sauce aux poivres Chef®Sauce aux poivres Chef® 27.70 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro