Sauces à base de légumes
Recette non illustrée

Sauce à l'estragon

  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Sauce à l'estragon :

  • 30 g d'estragon
  • 150 g d'épinards
  • 15 cl de fond de volaille
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Matériels pour Sauce à l'estragon :

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Phases techniques pour Sauce à l'estragon :

  • Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes et les plonger dans l'eau froide immédiatement.
  • Faire de même avec l'estragon pendant 1 minute.
  • Faire bouillir le fond de volaille avec l'estragon et laisser réduire à 2 cuil. à soupe. Ajouter les épinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.
  • Incorporer dans le jus recueilli les 25 g de beurre en fouettant.
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